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探访泉州红菇拌面线制作过程 菇香浓郁滋补开胃2015-3-11


/ 2015-03-11

闽南美食保举

视频加载中...福建省“2013年市长带你游”勾当之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉,此中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位,排在所有泉州上榜美食中的第2位,仅次于面线糊。

红菇拌面线做法并不复杂。在泉州市区大华酒店,只见厨师郭师傅取出一口大锅,倒入适量水煮沸,然后放入手工面线,在滚水中烫煮十几秒,接着取出沥干放入盘中。面线在滚水中煮的时间不宜过久,煮久会糊了。

郭师傅提示,红菇拌面线味道黑白,除了面线的口感,红菇汤也很主要。将适量鸡汤倒入锅中,倒入少量红菇,中火煨3-5分钟,将红菇取出备用。随后,将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌平均,在面线上摆上红菇、蔬菜等配料,一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。

滋补开胃请客好菜

端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气,敏捷激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中,面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾,味道真是好极了!再品尝一朵红菇,煨煮时把握得刚好的火候令红菇口感非分特别脆嫩,搭配着鲜醇的红菇汤,一碗面线很快见了底。

口感爽滑汤汁鲜香

面线沥干菇汤拌匀

日前,福建省“2013年市长带你游”勾当之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉,此中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位,排在所有泉州上榜美食中的第2位,仅次于面线糊。这道闽南美食烹调方式简单,养分又好吃,昨日,记者看望了它的制造过程。

“此刻的红菇拌面线,选材比二三十年前精细了很多。”闽菜大师程振芳告诉记者,几十年前,红菇2元/斤,此刻野生红菇一斤卖到数百元,红菇拌面线的身价也比以前贵了很多。

“红菇性温,具有滋补开胃、补血润肺的功能。”程振芳引见,面线带有祝愿的寄意,加上红菇的养分价值高,一些产妇坐月子时都喜好吃红菇拌面线。因为口感佳,卖相好,这道美食也常常被端上请客桌,成为闽南人待客的一道好菜。(记者 王丽虹 练习生 王嘉馨 文拌/图)

“搅拌面线时能够放一点葱头油,味道出格香。”郭师傅引见,20多年前他就会做红菇拌面线,做法简单好吃,日常平凡不少客人都喜好点这道美食,“若是市民本人在家做,也能够按照本人的口胃爱好,添加鸡蛋、虾仁等各类配料”。

颜色鲜艳的红菇捞面线让人食欲大增焦点提醒

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